Deze langzaam gebrouwde yamahai sake is geproduceerd met wilde gisten en lactobacillen uit de oude brouwerij. De Tamagawa Yamahai heeft een sterke, diepe smaak en een betoverend rijstaroma. Het is een zeer gelimiteerde produktie die elk jaar geheel uitverkocht is. Tamagawa’s uitgesproken smaak en aroma komen het best tot zijn recht na rijping. Deze ongepasteuriseerde, ongefilterde en onverdunde sake wordt daarom voor Yoigokochi door- en op de brouwerij gerijpt op kamertemperatuur. Drink op kamertemperatuur of opgewarmd.